コショウの木から採れた実を完熟させてから収穫し、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくしてから剥いたものです。 ホワイトペッパーはマイルドで上品な香りで、辛味もやわらかく、とくに魚料理に合います。